Zdroj: www.celostnimedicina.cz
Dnešní článek bych ráda věnovala potravinám, které si z nějakého důvodu vysloužily nálepku „zdravé,“ ač si ji vlastně vůbec nezaslouží. Povětšinou se jedná o vysoce opracované výrobky, prosté vitamínů, minerálů, ale také vlákniny, díky čemuž vykazují vyšší glykemický index. Vezměme třeba jen mnohé druhy ohlazené rýže, které naše zažívání uspokojí na chvíli, aby nám pak opět po hodině začalo kručet v břiše. Po správně seskládaném obědě bychom se měli cítit příjemně ještě dvě až tři hodinky po dojedení posledního sousta. A teď, ruku na srdce, kolik z nás již hodinu poté pořádá výpravy směr lednička či tajný šuplík ukrývající nenadálé poklady? Se složením příboru bychom se měli začít věnovat dalším aktivitám, mozek dostal příkaz, že jsme dojedli, začne se trávit, vstřebávat, transportovat, vyživovat, formovat a vylučovat. Zatímco probíhají všechny tyto procesy, my již přirozeně fungujeme dále, pracujeme, studujeme, věnujeme se svým zálibám. To, s kolika energií můžeme počítat, záleží více méně na stravě. Proto, abychom doběhli co nejdále a hlavně, v půli cesty stále ještě vystačili s dechem, stravě se věnujme, přemýšlejme a nezhltněme vše, co nám přijde pod ruku. Vždyť většinu z toho bychom ani nesnědli, pokud bychom viděli, z čeho je pokrm seskládán. Pufované rýžové chlebíčky První potravinou, kterou jsem pro nás vybrala, jsou pufované rýžové chlebíčky. Mnozí je křoupou v rámci redukčních, diabetických či bezlepkových diet. Pravdou je a taktéž jejich jedinou výhodou, onen bezlepkový charakter, nicméně, tím to končí. Během procesu extrudace ztrácejí chlebíčky vodu, jsou zatíženy vyšší teplotou, tlakem, mění se struktura rýže. Navíc, rýže, která bývá použita, je z těch nejlacinějších. Občas se tyto chlebíky fortifikují, to znamená, opatřují vitamíny či minerálními látkami, mne však i přesto přijdou naprosto zbytečnou potravinou, která nám tak leda rozhází hladinu krevního cukru. Když jsem si změřila hodinku po konzumaci 4 kousků glykémii, její hodnota dosáhla čísla 16 mmol/l krve. Do dvou hodin pak klesla na 2,5 mmol/l. Jsem sice diabetikem 1. typu, nicméně, takto se nechová téměř žádná z potravin, kterou jsem tady testovala. Proto pozor, vždyť přeci máme stále na výběr a raději, než tento produkt, namažme si dobrý kváskový či žitný chléb, v případě celiakie pak upečme svůj vlastní, z pohankové mouky, opatřené psylliem, semínky či jablečnou vlákninou. Pro zajímavost zmíním také fakt, že na 100 g potraviny, tyto chlebíčky obsahují až 83 g sacharidů. A to je již panečku pěkná cukerná nálož. Zde recept na přirozeně bezlepkové toasty 100 g pohankové mouky 100 ml plnotučného kefíru lahůdkové droždí, cibulka, majoránka, himalájská sůl Pohankovou mouku smícháme s kefírem, cibulku nakrájíme najemno a zapracujeme do směsi, stejně tak i zbylé ingredience. Pečeme 12-15 minut v toustovači vymazaném kokosovým olejem. Třtinový cukr „Nebojte, já jsem tam dala cukr třtinový a ten je zdravý, klidně si tu buchtu dejte…“ Tak tohle slyším opravdu často. Víte, asi teď zklamu všechny ty, co v dobré víře, v rámci zdravého životního stylu, upřednostňovali cukr třtinový, ten má však úplně stejný glykemický index jako obyčejná klasická sacharóza, tedy cukr bílý. Jedinou výhodou hnědého cukru je zanedbatelné množství minerálních látek, jako je vápník, hořčík či železo. To je však díky kyselinotvornému charakteru cukru zcela nepodstatné. Proto raději ušetřeme za předražený cukr třtinový a investujme do kvalitního domácího medu, jehož s mírou užívejme do sladkých ranních kaší, případně do čaje, je-li nám sladké chuti stále potřeba. Nízkotučný tvaroh Tvaroh pokládám za velmi kvalitní zdroj plnohodnotných bílkovin, ne však ve své odtučněné formě. Od nízkotučných výrobků opravdu ruce pryč, vím, jsou doporučované v rámci nejrůznějších redukčních, případně pak žlučníkových, pankreatických či jaterních diet, pokud se však nejedná o akutní atakový stav, sáhněme spíše po výrobcích polotučných. V nízkotučném produktu je množství tuku uměle sníženo, což se může zdát fajn, zvláště, hlídáme-li váhu. Platíme však více méně za vodu, prostou omega 3 a 6 nenasycených mastných kyselin, které se vážou na tuk a kterých jsou nízkotučné výrobky téměř prosty. Dále, nízkotučné záležitosti jsou známy vyšším podílem, dnes čím dál více alergenní laktózy, neboť ta vázána na vodu, které je v odtučněných výrobcích, jak jsem již zmínila výše, více. Sladké pečené müsli Obyčejné müsli z krabice obsahuje nejrůznější vločky, povětšinou pšeničné, které jsou ze všech vloček těmi nejméně hodnotnými
Dnešní článek bych ráda věnovala potravinám, které si z nějakého důvodu vysloužily nálepku „zdravé,“ ač si ji vlastně vůbec nezaslouží. Povětšinou se jedná o vysoce opracované výrobky, prosté vitamínů, minerálů, ale také vlákniny, díky čemuž vykazují vyšší glykemický index. Vezměme třeba jen mnohé druhy ohlazené rýže, které naše zažívání uspokojí na chvíli, aby nám pak opět po hodině začalo kručet v břiše. Po správně seskládaném obědě bychom se měli cítit příjemně ještě dvě až tři hodinky po dojedení posledního sousta. A teď, ruku na srdce, kolik z nás již hodinu poté pořádá výpravy směr lednička či tajný šuplík ukrývající nenadálé poklady? Se složením příboru bychom se měli začít věnovat dalším aktivitám, mozek dostal příkaz, že jsme dojedli, začne se trávit, vstřebávat, transportovat, vyživovat, formovat a vylučovat. Zatímco probíhají všechny tyto procesy, my již přirozeně fungujeme dále, pracujeme, studujeme, věnujeme se svým zálibám. To, s kolika energií můžeme počítat, záleží více méně na stravě. Proto, abychom doběhli co nejdále a hlavně, v půli cesty stále ještě vystačili s dechem, stravě se věnujme, přemýšlejme a nezhltněme vše, co nám přijde pod ruku. Vždyť většinu z toho bychom ani nesnědli, pokud bychom viděli, z čeho je pokrm seskládán. Pufované rýžové chlebíčky První potravinou, kterou jsem pro nás vybrala, jsou pufované rýžové chlebíčky. Mnozí je křoupou v rámci redukčních, diabetických či bezlepkových diet. Pravdou je a taktéž jejich jedinou výhodou, onen bezlepkový charakter, nicméně, tím to končí. Během procesu extrudace ztrácejí chlebíčky vodu, jsou zatíženy vyšší teplotou, tlakem, mění se struktura rýže. Navíc, rýže, která bývá použita, je z těch nejlacinějších. Občas se tyto chlebíky fortifikují, to znamená, opatřují vitamíny či minerálními látkami, mne však i přesto přijdou naprosto zbytečnou potravinou, která nám tak leda rozhází hladinu krevního cukru. Když jsem si změřila hodinku po konzumaci 4 kousků glykémii, její hodnota dosáhla čísla 16 mmol/l krve. Do dvou hodin pak klesla na 2,5 mmol/l. Jsem sice diabetikem 1. typu, nicméně, takto se nechová téměř žádná z potravin, kterou jsem tady testovala. Proto pozor, vždyť přeci máme stále na výběr a raději, než tento produkt, namažme si dobrý kváskový či žitný chléb, v případě celiakie pak upečme svůj vlastní, z pohankové mouky, opatřené psylliem, semínky či jablečnou vlákninou. Pro zajímavost zmíním také fakt, že na 100 g potraviny, tyto chlebíčky obsahují až 83 g sacharidů. A to je již panečku pěkná cukerná nálož. Zde recept na přirozeně bezlepkové toasty 100 g pohankové mouky 100 ml plnotučného kefíru lahůdkové droždí, cibulka, majoránka, himalájská sůl Pohankovou mouku smícháme s kefírem, cibulku nakrájíme najemno a zapracujeme do směsi, stejně tak i zbylé ingredience. Pečeme 12-15 minut v toustovači vymazaném kokosovým olejem. Třtinový cukr „Nebojte, já jsem tam dala cukr třtinový a ten je zdravý, klidně si tu buchtu dejte…“ Tak tohle slyším opravdu často. Víte, asi teď zklamu všechny ty, co v dobré víře, v rámci zdravého životního stylu, upřednostňovali cukr třtinový, ten má však úplně stejný glykemický index jako obyčejná klasická sacharóza, tedy cukr bílý. Jedinou výhodou hnědého cukru je zanedbatelné množství minerálních látek, jako je vápník, hořčík či železo. To je však díky kyselinotvornému charakteru cukru zcela nepodstatné. Proto raději ušetřeme za předražený cukr třtinový a investujme do kvalitního domácího medu, jehož s mírou užívejme do sladkých ranních kaší, případně do čaje, je-li nám sladké chuti stále potřeba. Nízkotučný tvaroh Tvaroh pokládám za velmi kvalitní zdroj plnohodnotných bílkovin, ne však ve své odtučněné formě. Od nízkotučných výrobků opravdu ruce pryč, vím, jsou doporučované v rámci nejrůznějších redukčních, případně pak žlučníkových, pankreatických či jaterních diet, pokud se však nejedná o akutní atakový stav, sáhněme spíše po výrobcích polotučných. V nízkotučném produktu je množství tuku uměle sníženo, což se může zdát fajn, zvláště, hlídáme-li váhu. Platíme však více méně za vodu, prostou omega 3 a 6 nenasycených mastných kyselin, které se vážou na tuk a kterých jsou nízkotučné výrobky téměř prosty. Dále, nízkotučné záležitosti jsou známy vyšším podílem, dnes čím dál více alergenní laktózy, neboť ta vázána na vodu, které je v odtučněných výrobcích, jak jsem již zmínila výše, více. Sladké pečené müsli Obyčejné müsli z krabice obsahuje nejrůznější vločky, povětšinou pšeničné, které jsou ze všech vloček těmi nejméně hodnotnými